Pasión Habanos Podcast, episodio 248, 28 de mayo de 2025 3p2k1v

Aquí comienza Pasión Havana's Podcast con David Fernández Prada.

Hoy casi tengo un monográfico porque los mismos colaboradores casi de principio a fin, ahora entenderéis por qué, porque toca tertulia y ahora estamos también tertuleando con nuestros colaboradores.

Porque son unos cracks y son personas, pero también tienen sus gustos, ¿no? Más allá del trabajo y queremos conocer cómo son en la intimidad, que bien suena eso.

Ángel no se irá porque luego tendrá su sección.

José Andrés no se irá porque luego va a encender un Ramón Ayones, Ayones número 3 en este caso.

Y eso sí, luego acabaremos ya con buena música, The Beautiful South.

Escuchar el podcast que merece la pena quedarse hasta el final, así que bienvenidos.

Pues tiempo de tertulia, tiempo de Havana's Lovers.

Hoy alguno lo tengo exprimido y alguno va a hacer doblete.

Y bueno, esto si estuviera en la radio en vez de en un podcast, diría que esto sería historia de la radio.

Con lo cual voy a decir que esto va a ser lo que va a pasar ahora, historia del mundo de los podcasts y del mundo de la gastronomía y del mundo de los habanos.

Porque vamos a tener juntos en una tertulia por primera vez a José Andrés Colmena.

José Andrés, muy buenas, ¿qué tal? Muy buenas tardes, David, muy bien.

Y Ángel García Muñoz, histórico.

¿Cómo estás, Ángel? Hola, David.

¿Todo bien? Todo bien.

Por cierto, Ángel, ¿cuánto tiempo hace que os conocéis José Andrés y tú? Yo diría que más de 20 años.

Correcto.

Sí, ¿no? Bueno, habéis compartido muchas cosas y los dos vinculados al mundo del habano.

José Andrés estaba, bueno, ahora sí haciendo formación, pero yo creo que estaba muy concentrado en la formación por aquel entonces también, ¿no? Sí, sí, sí.

Sí, sí, efectivamente, cuando yo conozco a Ángel personalmente, porque ya había oído hablar de él, yo creo que coincidimos en algún festival del habano.

Ángel, tú y yo lo vamos a decir en su presencia, ¿eh? No es una crítica, pero José Andrés es de los que le encanta tenerlo todo controlado, guionizado, y hoy Ángel no sabe de qué le voy a preguntar.

Es como, esto es lo que hago siempre con Juan Girón.

Juan Girón nunca sabe lo que le voy a preguntar.

José Andrés, ¿más incómodo o ya veteranía hace que esto tenga menos importancia? Igual, al final se trata de divulgar la cultura del habano y disfrutar.

Y yo para charlar con un amigo no tengo nunca ningún problema.

Olay, olay.

Bueno, claro, hablar con vosotros de habanos es complicado.

Los dos habéis estado en Cuba millones de veces.

Los dos habéis visto Vegas millones de veces.

Pero precisamente, como habéis estado allí muchas veces, me gustaría un poco que me dijeras cada uno qué Vega os ha impactado más, o qué zona os ha impactado más, o qué recuerdo tenéis más, en este caso hablando, visitando ya la zona de cultivo, Ángel.

Hombre, pues mira, yo he de reconocer que tengo un especial cariño por mi amigo Máximo Pérez Epeda y sus cinco hectáreas y pico, pero yo también reconozco que las plantaciones que hay en partido en la zona de San Antonio de los Baños son inmensas y es una belleza.

José Andrés, ¿tú qué recuerdos tienes? Hombre, el primer impacto que yo tuve con Las Vegas fue con don Alejandro Robaina.

Y eso te marca mucho, pero como bien dice Ángel, Pancho Cuba, Máximo Pérez, hay un montón de Vegas preciosas con vergueros magníficos.

Y vosotros que habéis estado allí muchas veces, se habla, José Andrés, de 500 procesos manuales.

Tú, si te tuvieras que dar con uno o dos, para ti, ¿cuáles de todos los procesos desde que se planta la semilla, o incluso antes, cuando se tiene el semillero, ¿cuáles crees que son los más importantes para ti? Es difícil, es difícil porque de los 539 pasos que se dan en la elaboración del aguano, yo creo que todos aportan algo, son importantes.

Pero quizá la parte de semilleros y luego lo que es el control de la mata, de la planta en Las Vegas, yo creo que son definitivos.

No sé qué piensas tú, Ángel.

No, no, yo pienso, estoy de acuerdo, totalmente de acuerdo contigo.

Todo es un conjunto de 539 pasos, como tú bien dices, como dice nuestro amigo Eumelio Espino.

Lo rezo.

Pero yo creo que, efectivamente, el cuidado de la planta por parte de los vergueros