Volvemos a la carga... vinos del Levante con @SumillerMurcia en la Cámara de Comercio de Madrid 6r2v5c

Hola gastrónomos y bienvenidos a un episodio más del podcast de Gastronomía. El fin de
semana pasado piramos, hoy vuelvo a la carga. Empezaré haciendo un pequeño resumen porque
creo que voy a empezar un poco con el formato muy inicial del podcast cuando hablaba de
recomendaciones de libros de un poco de todo y luego ya pasamos a somos lo que bebemos
con Juan Luis. Así que empezando con estas recomendaciones, la semana pasada tuve la
suerte de estar en Madrid en un sitio de catas que además menciono en la entrevista
con Juan Luis que se llama Dog Wine Bar. Me encantó, estuve en una cata de vinos de Gatinara
de Traballini la bodega. Os recomiendo si visitáis Madrid que vayáis a este templo
del vino italiano porque tiene un montón de referencias, podéis tomar vinos espectaculares
por copa y me quedé verdaderamente prendada de este proyecto de un matrimonio italiano que
la verdad es que es como realmente estar en Italia sin salir de Madrid. Y como dato curioso os voy
a contar que en esta zona, los vinos de Gatinara, fundamentalmente están elaborados con Nebbiolo,
la uva. Pues la uva Nebbiolo se llama así del italiano Nebbia porque esta zona de Italia,
el Piemonte, hay muchísima niebla. Entonces durante la Vendimia se forma esta capa de niebla,
bueno durante la Vendimia hay un mogollón de temporadas del año porque hay niebla por demás.
Yo vivía en esa zona y era tremendo. Y luego también hay otra teoría que es porque la propia
uva cuando madura forma una capa como blanquecina que también le da un toque nebuloso. Así que eso
queda ahí en curiosidades. Y en recomendación a este libro estoy en pleno proceso de lectura del
libro Geopolítica de la alimentación de Gilles Fumé, no sé si se pronuncia así, que es un profesor
de geografía cultural en la Sorbonne de París y es investigador. Y básicamente pues es este libro
en el que habla de todos los problemas relacionados con la producción de la industria agroalimentaria
como la crisis de la COVID-19, la guerra de Ucrania, el cambio climático, etc etc etc.
Influye en los sistemas de abastecimiento básicamente. Así que cuando la acabe os lo
contaré. Pero me llamó la atención y dije vamos a ver qué nos cuenta este señor. Y básicamente aquí
atrás en la contraportada dice ¿Cómo se traslada este combate a nuestros platos? ¿Qué decisiones
tanto locales como globales se están tomando para garantizar la seguridad alimentaria? ¿Arrasarán
las multinacionales con nuestras culturas alimentarias tal y como las conocemos?
Se buscan respuesta a todos estos interrogantes que ponen la geopolítica de la alimentación en
el centro del debate sobre nuestro futuro. Y ahora sí, nos vamos con Somos lo que bebemos y viene Juan Luis.
Hola Juan Luis. Hola, ¿qué tal? Muy bien. Qué alegría. Ya ves. De vuelta. Y tenemos nuevos micros. Bueno,
nuevos soportes. Estos son magníficos la verdad. Yo no los había visto nunca, pero aquí cada vez
que vienes es como la fórmula 1. Si parpadeas te lo puedes perder. Exacto. Hay que estar al quité.
¿Qué nos traes hoy, Juan Luis? Pues estuve en la Cámara de Comercio de Madrid, en la Escuela de
Hostelería. Me llamó David Robledo, el director del curso de sumieres de allí,
que fue jefe de sumieres de San Zeloni, de Madrid, para que pueda dar una clase del
Opino de Murcia del Levante. Muy interesante. Y ahí estuvimos. Antes de nada, ¿qué te ha parecido el
café que te he hecho hoy? Magnífico. Rico, ¿no? Muy bien. Porque aquí cada vez que hago café tengo una tensión.
Sí. Hay que probar un segundo para la fijación de conceptos. Nunca hemos hablado de la fijación
de conceptos. ¿Sabes lo que tenemos pendiente desde hace no sé cuánto, y el otro día me lo
repitieron? ¿Qué? Los tecnicismos dentro del mundo del Jerez. ¿Sabes? Los términos que usáis,
que se dan por supuestos, pues hacer un solo episodio de eso. Vale. Es interesante. Muy
interesante. Y hay un montón de ellos que tú, como bien dije, das por supuesto, y que creo que
puede estar guay que hagamos. Así que tienes deberes para el próximo día. Vale, perfecto.
¿Quieres que el café lo vaya a hacer después de este episodio, o paramos y...? No, no, después,
después. Vale, perfecto. En cada episodio uno. En cada episodio uno, efectivamente. Pues este
que te acabas de tomar estaba muy rico. El siguiente va a ser el mismo porque no voy a cambiar la
máquina, pero...