El Txoko del Sibarita desde el Txoco de Luis Salinero 6n5w1h

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Y sí, queridas y queridos y baritas, queridas y queridos amigos, seguimos en el corazón del Sol, mi querido Marbella, protagonizando y contemporizando desde el argot gastronómico, pues este, ya sabes, tu programa gastronómico cardiosaludable, como es el Choco del Sibarita, y qué ilusión, ya sabéis que la nostalgia es uno de los grandes ingredientes en este programa.

Estamos en la Plaza Marina de Marbella, en pleno Puerto Banús, en un restaurante que se llama El Choco de Luis Salinero. Hay que nostalgia y choco, como el Choco de Sibarita, que naciona en París, pero Aranda de Duero, capital del hechazo, creo que pasó la infancia como un servidor, y hemos dicho, nuestro programa gastronómico coge los vártulos y aterriza aquí para compartir mesa, micrófono y mantel, y disfrutar en este día.

Muy buenas tardes a todas y a todos, bienvenidas y bienvenidos de todo corazón a este, como digo, tu programa El Choco de Sibarita. Reciban un saludo de John Márquez en la coordinación técnica desde nuestro estudio en la capital del Reino de Madrid, y cómo no, de quien les habla con muchísimo gusto, un servidor, Luis Echevarría. Pues sin más preámbulos, sin más dilación, qué nostalgia, don Luis Salinero, empresario, responsable de aquí del Choco de Luis Salinero, gran chef.

Muy buenas, crack. Muy buenas tardes, muchísimas gracias por invitarnos a estar con vosotros un ratito. Es que tenemos muchas cosas en común, majo, ya te dije, el pueblo Aranda de Duero, el choco, que luego entraremos en harina, el motivo, el porqué, todo esto, pero son muchas las cosas que tenemos en común y hemos tenido que venir aquí para hablar además de unas jornadas que luego entraremos todo este mes, segundas jornadas, ya por cierto.

Las segundas jornadas y las 17, como se diría, porque empezó mi padre estuvo muchos años en París de jefe cocina y empezamos en Aranda de Duero en el 96, luego ya ellos cerraron y por circunstancias de la vida, siempre te preparas para volver a casa y pues bueno, la vida te va llevando de un sitio a otro. Exacto. Tres son los años que llevamos ya aquí en este local, en el Choco de Luis Salinero, ubicado en esta ubicación, ¿no? Correcto.

Estás en el Corte Inglés, bueno, luego comentaremos. Sí, todo empezó un poco de casualidad, esas casualidades de la vida, en el 2015 nos pidieron abrir un concepto en el Gourmet Experience que se inauguraba en Málaga y bueno, al final, pues por oficio y que te has movido, pues conoces mucha gente y partimos un poco de lo que era el verdadero producto, era una época que no hace tanto donde se confundía un poco lo que era una vaca vieja con un buey, había un poco de engaño entre lo salvaje y lo que no y un poco la idea inicial era hacer un concepto de cosas muy sencillas.