LA PICAETA 1u3t6m

¿Cómo se elabora un queso? ¿Pueden tomar las embarazadas quesos sin pasteurizar? ¿Es queso el "queso vegano"? ¿Los nutricionistas han devaluado el queso? ¿Cuántos tipos de quesos hay? Hablamos con Clara Diez, propietaria de "Formaje" y activista del queso, sobre su carrera y su amor por el queso 🧀 Javi y Adri nos hablan del viaje de Javi a Estambul para descubrir el cacao de Altinmarka, y del queso Granja Perales, que se elabora en su pueblo y lo está petando muy fuerte 🍫 Rocío nos recomienda cuatro quesos y cuatro vinos 🍷 Rosa nos cuenta cosas curiosas del queso pata de mulo y de la caballa 🐟 y Ramón nos habla del origen del queso en polvo y de los quesos más curiosos del mundo

¿En qué se parecen la música y la cocina? ¿Te gusta más cantar o comer? ¿Es Albacete la mejor provincia del mundo? ¿Se conocieron los padres de Rozalen gracias a la comida? ¿Cómo nace el festival Leturalma? ¿Cómo es meterse en la piel de Chavela Vargas? Hablamos con Rozalén sobre su carrera y sus vínculos con la cocina y la gastronomía, y nos bebemos un Clarete de Luna con ella 🎶 Javi y Adri nos hablan levemente de Albacete 🎤 Rocío nos habla de los vinos de Castilla La Mancha y de cómo se fortifican los vinos 🍷 Rosa nos trae un arroz con tuétano 🍅 y Ramón nos habla de Sal Costa, de supasión por Albacete, del chusmarro y de los Miguelitos de La Roda.

¿Qué vínculos hay entre el cine y la cocina? ¿Cómo surge el documental de "Mugaritz"? ¿Qué tiene de especial el cine de terror? ¿Es "La Isla de las Tentaciones" una comedia o una película de terror? ¿Qué actores o actrices son los más foodies? Hablamos con el director Paco Plaza ("REC", "Verónica", "Quien a hierro mata", "La abuela"...) sobre su carrera y sus vínculos con la cocina y la gastronomía a través del documental "Mugaritz, sin pan ni postre" 🎬 Javi y Adri nos hablan, con la aparición estelar de Ramón, del 100 aniversario de Sal Costa 🧂 Rocío nos habla de cuatro películas que le han gustado últimamente y las marida con cuatro vinos 🍷 Rosa nos habla del gazpacho a través de la mítica escena de "Mujeres al borde de un ataque de nervios" de Pedro Almodovar 🍅 y Ramón nos habla del menú de los Oscars, de los spaghetti westerns y de Bud Spencer.

¿Existe una "nueva nueva cocina vasca"? ¿Cómo fueron los orígenes? ¿Cómo llegan un aspirante a médico y un tornero fresador a convertirse en cocineros? ¿Cómo se mezcla tradición e innovación? ¿Cuál fue la relación de Pedro Subijana con Audrey Hepburn? ¿Qué se siente al recibir tres Estrellas Michelin? Hablamos con los cocineros Pedro Subijana (Restaurante Akelarre) y Alatz Bilbao (Restaurante Bakea) sobre sus proyectos, sus orígenes y la evolución de la cocina vasca 🥩 Javi y Adri nos cuentan su experiencia en "Diálogos de cocina" 💬 Rocío nos habla de la acidez en los vinos y nos recomienda vinos con poca acidez 🍷 Rosa nos trae una maravillosa sopa de guisantes de la que se aprovecha hasta la vaina 🫛 y Ramón nos habla de los balleneros vascos, de la sidra y el txakoli, del origen de la txuleta y de un invento que no sabíamos que era vasco. Foto de portada: Sara Castaño

¿Las pasteleras son cocineras? ¿Cómo se gestiona el cierre de un negocio? ¿Por qué hay más pasteleras que cocineras? ¿Cómo es trabajar con celebrities en un programa de televisión como "Bake Off"? ¿Cómo se trabaja en el Palacio del Eliseo de Francia? ¿Cuál es el postre favorito de François Hollande? Hablamos con la pastelera Fátima Gismero (24 onzas) y la chocolatera Carmen Capote sobre sus proyectos, su faceta académica y sobre el papel de la mujer en el mundo de la cocina 🍫 Javi y Adri nos hablan de "Diálogos de Cocina" y recomiendan sus postres favoritos 🍮 Rocío nos recomienda vinos dulces y nos habla de la diferencia entre los vinos naturalmente dulces y los vinos dulces naturales 🍷 Rosa nos trae tarta de crema y peras 🥧 y Ramón nos habla de la Koliva, un postre típico de Rumanía, sobre el brazo de gitano y sobre un postre con toques españoles que se sirvió en la boda de Guillermo de Inglaterra y Kate Middleton. Foto de portada: Anita Jimenez @aniitajs Grabación de video: Claudia H. Pacheco

¿Cómo se consigue crear un negocio de éxito en un lugar como Huesca? ¿Es difícil formar equipos en ciudades más pequeñas? ¿Cuales son los mejores lugares de la provincia? ¿Cómo es entrar a formar parte de la Guía Michelin o de Relais Desserts? Hablamos con el pastelero/chocolatero/repostero Raúl Bernal (LAPACA) y con el cocinero Tonino Valiente (Tatau) sobre su trayectoria, sus logros, sus proyectos y sus inicios en la cocina 🥐 Javi y Adri nos hablan de Madrid Fusión y de su maravilloso viaje a Huesca 🚗 Rocío nos recomienda vinos de Huesca, desde Los Pirineos hasta el desierto de Los Monegros 🍷 Rosa nos trae una exclusiva: las croquetas vienen de Huesca 🔥 y Ramón nos habla de San Lorenzo, las chiretas y el verdadero origen de las parrillas.

¿Cómo se crea un imperio con restaurantes por todo el mundo? ¿Es difícil formar equipos de cocina en la actualidad? ¿Cuál es la relación de Martín Berasategui con Iñaki Gabilondo? ¿Cuáles son los mejores sitios para comer en el Pais Vasco? Hablamos con Martín Berasategui sobre su trayectoria, sus Estrellas Michelin, sus proyectos, sus inicios en la cocina y su relación con David de Jorge. Al final de la entrevista se nos une Nauzet Betancourt, jefe de cocina de la Gastrobodega Martín Berasategui 💪🏻 Javi y Adri nos hablan del jamón de moda: Vitamina Jota 🐷 Rocío nos recomienda vinos y sidras del País Vasco 🍷 Rosa nos trae una receta clásica: alubias de Tolosa 🫘 y Ramón nos habla de las diferentes acepciones de la palabra garrote y del garrote vil.

¿Cómo nace "El Comidista"? ¿Cómo es trabajar y organizarse con un medio tan grande como @elpais ? ¿Hay una crisis en el sector de la comunicación gastronómica? ¿Las grandes marcas presionan cuando se les critica? ¿Es la influencer RoRo una cocinera o sólo un producto de marketing? ¿Cuales son los mejores sitios para comer en Barcelona? ¿Por qué los catalanes tienen obsesión con lo escatológico en la época navideña? ¿El panettone está acabando con el roscón? ¿Es mejor el roscón con relleno o sin relleno? Hablamos con Mikel López Iturriaga y Mónica Escudero, director y editora de "El Comidista", sobre la situación actual del sector, sobre el papel de "El Comidista" dentro de la gastronomía y sobre la Navidad, esa época del año que amas u odias 🎄 Javi y Adri hablan de la lista de los mejores panettones del mercado según Anna Mayer (panepanna) y sus panepanners ⛄ Rocío nos ayuda a combatir a los cuñados con una lista de vinos maravillosos para la Navidad que podéis encontrar en www.winepalace.es🍷 Rosa Tovar nos trae una receta de cerdo con membruillo y granada para que no nos dejemos los dineros en marisco 👑 y Ramón nos habla de lo que hubiera comido Jesús en su cena de Nochebuena, y la dieta del paje Basilio, amigo íntimo de Los Reyes Magos.

¿Cómo se vive la gala desde Murcia? ¿Qué restaurantes se hicieron con su primera Estrella Michelin? ¿Cuántos restaurantes consiguieron su segunda y tercera estrella? ¿Qué vinos se sirvieron en la post-gala? Javi se desplaza a Murcia para vivir la gala desde centro y habla con muchísima gente tanto antes cómo después del sarao: Benito Gómez (Bardal), Paco Morales, Paola Gualandi, Iván Cerdeño, Paulo Airaudo, Ferrán Adrià, Maca de Castro, Diego Guerrero, Pedro Aguilera, Ángel León, Toño Rodríguez (La Era de los Nogales), Bruno Jordán (Ansils), Manolo Franco, Javier Rivero & Gorka Rico (Ama), Juanlu Fernández & Dolce Nilda (LÚ Cocina y Alma), Juan D'Onofrio & Ismael Álvarez (Chispa Bistró) y Safe Cruz & Aida González (Gofio) ⭐ Rocío nos habla de los vinos que se bebieron en la fiesta de después 🍷 Y Ramón se ausenta de la gala por un pequeño percance en la taberna.

¿Cómo se vivían las Estrellas Michelin antes de que existiera la gala? ¿Por qué hay menos restaurantes llevados por mujeres con Estrellas Michelin? ¿Es el alcohol una droga? ¿Es la cocina un arte? Hablamos con Carme Ruscalleda, cocinera que llegó a sumar 7 Estrellas Michelin entre sus tres restaurantes, sobre sus inicios, sobre lo que significa ser pionera, sobre las adicciones de su hijo Raúl y sobre el futuro de la cocina catalana 👩🏻‍🍳 Javi y Adri cuentan sus últimos descubrimientos gastronómicos en Barcelona 🍽️ Rocío nos habla de mujeres pioneras del mundo del vino 🍷 Rosa Tovar nos trae la sopa que originó las famosas royals 🥣 y Ramón nos cuenta trae a la primera cocinera con 6 Estrellas Michelin, a la inventora de las cookies de chocolate y muchas cosas más.

¿Cómo se pasa de ser uno de los actores más conocidos de la televisión española a sumiller? ¿Tiene la filosofía mucho que ver con el mundo del vino? ¿Cuales son las mejores series y películas sobre el mundo del vino? Hablamos con David Janer, actor y sumiller, sobre su relación con el vino y el cine, sobre sus filósofos vitamina y sobre cómo se gestiona la fama cuando eres el superhéroe más famoso de España: "Águila Roja" ⚔️ Javi recomienda películas y series sobre el mundo del vino 🍷 Rosa nos trae unos rollitos primavera de su película favorita sobre comida: "Comer, beber, amar" 🎥 y Ramón nos habla de "Gran reserva", nos trae un poco de salseo con los divorcios de Johnny Depp / Amber Heard y Brad Pitt / Angelina Jolie, que están más relacionados con el vino de los que nos parece, y nos habla de la vida vitivinícola de Pedro Almodovar.

¿Es Jaén el nuevo paraíso gastronómico? ¿Qué lugares ocultos tiene? ¿Cuáles son los mejores platos de la zona? ¿Cómo se llegan a conseguir 5 Estrellas Michelin en apenas unos kilómetros? ¿La Diputación de Jaén ha tenido algo que ver? Hablamos con Juan Carlos García (Restaurante Vandelvira), Juanjo Mesa León (Restaurante Radis) y Javier Jurado (Restaurante Malak), sobre el boom gastronómico de Jaén, las maravillas de la zona y de como les han afectado los rumores sobre la relación de La Diputación de Jaén y la gala Michelin 🫒 Javi y Adri nos cuentan su viaje a la Sierra de Cazorla 🏔️ Rocío nos habla del vino que se hace en las diferentes sierras de España 🍊 Rosa Tovar nos trae una ensalada con naranja amarga 🎤 y Ramón nos habla de Records Guinness jienenses, La Batalla de Bailén y Raphael, y termina con un homenaje a un ubetense ilustre: Joaquín Sabina.

¿Cómo es el día a día en La España Vaciada? ¿La Estrella Verde realmente premia la sostenibilidad? ¿Es la caza de derechas? ¿Es positiva la Ley de Bienestar Animal? Hablamos con Luis Alberto Lera, propietario y cocinero del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora), sobre su relación con el entorno rural, con el mundo de la caza, y sobre cómo tener un restaurante con Estrella Michelin en una zona despoblada 🐗 Javi y Adri cuentan su verano y lo maravillas que fueron Las Gildas de Oro 🐰 Rocío nos cuenta el problema de las plagas en los viñedos españoles y nos recomienda vinos de Tierra de Campos 🦌 Rosa Tovar nos trae una maravillosa receta de corzo 👑 y Ramón nos cuenta curiosidades sobre el mundo de la caza y recomienda su calibre favorito.

¿Cómo se gestiona la popularidad al salir de MasterChef? ¿El síndrome del impostor es real? ¿Se menosprecia a los creadores de contenido y a los influencers? ¿Hay muchos haters en el mundo de la gastronomía? Hablamos con María Lo y Vero Gómez, ganadora y finalista de MasterChef 10, sobre su relación con el programa, sus proyectos actuales y futuros, sus trabajos como cocineras y muchas cosas más del mundo de la influencia 👩🏻‍🍳 Javi, Adri y Ramón nos hablan de Velada App, la mejor aplicación de recomendaciones de restaurantes 🍽️ Rocío nos habla de influencers del vino, desde el año 4 después de Cristo hasta nuestros días 🍷 Rosa Tovar nos trae la receta original del steak tartar 🥩 y Ramón nos habla de La Santísima Trinidad de los influencers gastronómicos: Popeye, Isabel La Católica y Eugenio Monesma. Foto de portada: Pedro Marnez (pedromarnez.com) Agradecimientos: Pepe Rodríguez de Vera por prestarnos su Wine Bunker.

¿La gastronomía debería estar considerada como patrimonio cultural? ¿Comprar es un acto político? ¿Es compatible colaborar con marcas y ser fiel a tus principios? ¿Hay relación entre el urbanismo y la gastronomía? Hablamos con Claudia Polo (conocida en redes sociales como soulinthekitchen) sobre su nuevo libro "Entorno", sobre electrodomésticos, sector primario, política, sociología y también sobre montar un grupo de música con tus mejores amigas 🎶 Javi, Adri y Ramón nos hablan del mejor jamón del mundo, el de Vitamina Jota 🐷 Rocío nos habla sobre las cooperativas, esas grandes desconocidas del mundo del vino 🍷 Rosa Tovar nos trae una receta de aprovechamiento con pescado 🐟 y Ramón nos habla de la dieta de los legionarios romanos, de banquetes medievales y de si Franco era más de caza o de pesca. 📸 Foto de portada: Juan Puente

¿Qué significa ser "influencer"? ¿Es fácil monetizar el contenido en redes sociales? ¿Cómo se gestionan los haters? ¿Qué hace un food designer? ¿Se puede cultivar en invernaderos sin gastar agua? Hablamos desde el Basque Culinary Center con la creadora de contenido Marta Clot, los "gastroinfluencers" Agrosuarez, la "food designer" María Magdalena Villaseca y con nuestro picaeto Adri Alcaide. Con la colaboración desde el público de Telmo Trenado y diferentes productores de cerveza (LUK), embutidos plant based (Chacino), barritas energéticas (B3TTER) y queso idiazabal (Ixidro). Un programa especial sin la presencia de Rocío, Rosa y Ramón, pero con contenido de calidad y muchas risas.

¿Cómo se gestiona toda la gastronomía del Real Casino de Madrid? ¿Existe el bocadillo perfecto? ¿Cuales son los mejores comentarios del famoso "bocadillo de aceite"? ¿Cómo se gestionan las críticas a un restaurante de reciente apertura como "Rhudo"? ¿Los realities como "MasterChef" o "Bake Off" se han pasado de frenada anteponiendo el espectáculo a la cocina? Hablamos con Paco Roncero sobre su restaurante con dos Estrellas Michelin en el Casino, sobre "Rhudo", sobre el bocadillo de aceite, sobre trabajar en televisión y también sobre caídas en bicicleta. 🚴 Javi, Adri y Ramón nos hablan de Scoolinary, la escuela de cocina online que ha tenido a bien patrocinar este programa 🍽 Rocío nos habla de tres bocadillos clásicos y los compara con tres vinos españoles 🍷 Rosa Tovar nos habla de los panes perfectos para hacerse un buen bocadillo 🥪 y Ramón nos habla del bocadillo más popular entre los españoles: el de chorizo; nos cuenta la historia del choripan y nos habla de dos bocadillos míticos de nuestro país: el pollazo y la reverencia 🐔

¿Cuales son las uvas vitamina de los gallegos? ¿Existen los sumilleres de aguas? ¿Con qué se marida una cabeza de cerdo? ¿Cuales son las green flags y red flags de los sumilleres? ¿Se gana más dinero con la hostelería, los destilados o el vino? Hablamos con Xoan Cannas (director del Instituto galego do Viño), Carlota Iglesias (sumiller del restaurante "Cabanas" en Lalín), e Ismael López (exsumiller de "Casa Solla" y creador del "Colectivo Granito") sobre vinos gallegos y mucho más 🍇 Javi, Adri y Rocío hablan de las diferentes variedades de uva que podemos encontrar en Galicia y viajan al Galicia Forum Gastronómico para hacer un programa con público sobre el vino gallego 🍷 Rosa Tovar nos trae un escabeche de ave para hacer con vino blanco 🐔 y Ramón nos habla de la tortilla de Betanzos, las cuncas de vino y de la faceta bodeguera del ex-narcotraficante gallego Laureano Oubiña 🌊

¿Cómo se gestiona una empresa con tantos negocios? ¿Cuál es el truco para la ensaladilla perfecta? ¿Cómo se consiguen facturar 8 millones de euros en croquetas y canelones? ¿Cuánto ha cambiado el mundo de la hostelería en 30 años? ¿Qué rincones de Catalunya no hay que perderse? Hablamos con Nandu Jubany sobre su "imperio gastronómico", sobre croquetas de paella con chorizo, sobre el futuro de la hostelería y hablamos de restaurantes y platos típicos catalanes que no debes perderte 🍽️ Javi y Adri hablan con la periodista Rosa Molinero (El País, La Vanguardia, El Nacional, Tapas) sobre ratafia, el licor de hierbas catalán que intenta modernizarse 🥃 Rocío nos repasa la historia del vino catalán y nos recomienda un vino de cada una de las 11 DOs que hay en la zona 🍷 Rosa Tovar nos trae una sopa de gallina típica de Lleida 🐔 y Ramón nos habla de la historia del Cacaolat, el coctel lubumba, los platos preferidos de los catalanes y nos cuenta la historia de Rafael de Amat y Cortada Senjust, u. verdadero amante del chocolate 🍫

¿Cómo se llega a conseguir un Premio Nacional de Gastronomía"? ¿Qué gastrónomas han sido silenciadas durante la historia? ¿Quienes fueron Emilia Murillo, Ana María Herrera o María Mestayer de Echagüe? ¿Es la paella de origen vasco? ¿Por qué las galletas "chiquilín" se llegaron a llamar "chavalín"? Hablamos con Ana vega "Biscayenne", divulgadora gastronómica y una auténtica enciclopedia de la historia del comer, sobre gastrónomas, carbonara con nata y muchas cosas más. 📚 Javi y Adri nos cuentan su viaje por la Albufera valenciana con la DO Arroz de Valencia y su visita a "La Salita" de Bego Rodrigo 🥘 Rocío nos habla de la historia del vino en el siglo XIX y nos da una EXCLUSIVA sobre su futuro 🍷 Rosa Tovar nos trae dos recetas con muchas historia 🥓 y Ramón, hundido después de la magistral intervención de Ana Vega, deja la gastronomía a un lado y nos habla de dos de sus pasiones: las armas y el rugby 🏉