Entrevista a Sarita Garofalo - Guiso de Corazón Vacuno 1p1t4o

Escucha la radio paraguaya desde la costa este de los estados unidos desde la página triple w desde nueva york punto online oñón de bepá paraguay radio tribuna que transmite desde la costa este de los estados unidos vamos al encuentro de sarita garofalo buenas noches preciosa cómo estamos pero muy muy bien muy bien aquí el primer el primer mensaje que me envía es desde perú me envía una cocinerita aquí llega otro llega otro bueno pero vamos por el primero dice el que viene del perú quiero cocinar quiero hacer un guiso de corazón de vaca pero no tengo la más pálida idea cómo hacerlo para que tenga rico sabor mi suegra suele cocinarlo y a mi marido le encanta pero la brujita de mi suegra no me quiere dar la receta dice con mucho gusto el corazón es una una menudencia que tiene la característica cuando se cocina es como podríamos decir el riñón el hígado mismo cuando se cocina mucho se va endureciendo esa carne pasa lo mismo con el riñón y pasa lo mismo con el corazón hay algunas menudencias que hay que blanquearla hervirlas mucho por ejemplo el mondongo que se llaman también callos por ejemplo la lengua que también hay que hervirla mucho y estos estas son otras carnes que a medida que se van cocinando también se van endureciendo el corazón es rico que podemos hacer unas brochettes verdad así muy condimentado y ponemos a la parrilla o al grill a las brasas podríamos hacerlo ahora el señor peruano que nos está pidiendo francisca nos dice un guisado un guisito bueno lo que tendría que llevar es muchos condimentos yo podría cortar este corazón en pequeños trocitos poner en una guisera en una cacerola que no sea muy honda un poquito de aceite un poquito de manteca o de manteca de la grasa de cerdo y sellar esos trocitos de carne y luego retirarlos luego retirarlos sellar como que se fritan un poquito sin condimentar sin nada y se sacan ahí en ese aceite o en esa manteca en esa grasa que quedó vamos a empezar a hacer nuestro guisado que vamos a poner vamos a poner hojas de laurel podría poner dos hojas de laurel podría poner orégano o tomillo seco podría poner cúrcuma podría poner un pimentón unos ají picantes si estamos hablando de perú estamos hablando de los en perú bolivia méxico los mejores y más sabrosos ajíes que conocemos algunos pican mucho otros pican menos no hace falta que sea uno muy picante o podría ser una pasta de ají amarillo eso también puede picar un poquito pero no usar tanto y ahí cocinar dos cebollas bien picaditas algunos ajíes también que no sean picantes y unos cuantos dientes de ajo hacer como un sofrito ahí y ahí van a poner ustedes todos los condimentos que quieran un poco de comino también le vendría bien sal por supuesto los ajíes picantes pimentón algún ají ahumado que tengan que ellos tienen también así muy sabroso se hace como un sofrito ahí perfecto el guisado yo no sé si le gustaría con arroz o le gustaría con papas para eso perú tiene la maravillosa gama increíble de papa amarilla la papa lisa la otra papa las papas que quieran poner podría ser también acá me hice con papas me hice con papas con papa perfecto entonces va a elegir la papa que quiera puede ser papa lisa una papa amarilla unos trozos de papa y va este en ahí donde hizo ese sofrito