Delicias Al Aire - Sembrando cultura con maíz 445w2c

Hola, hola, qué tal, muy buenos días a todos nuestros Radio Escuchas, amantes del buen sabor y de la buena compañía, listos para sumergirse en un mundo de sabores y sorpresas, pues acompáñenme en este viaje gastronómico que está por comenzar.

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Agradezco a Marito en cabina, estamos transmitiendo desde la cabina de Radio Anahuac en la Universidad de Anahuac, México, Campus Norte.

Y hoy en Delicias al Aire nos acompaña mi queridísimo Rafael Mier Saenz Trapaga.

¿Así está bien pronunciado? Sí, sí.

Bueno, pues Rafa es activista y director de la Fundación Tortilla, una voz incansable en la defensa del maíz, ese grano que nos define como país.

Su trabajo ha llegado a más de 20 millones de personas y ha impulsado cambios clave para proteger la tortilla auténtica.

Ha sido ponente en más de 350 foros y en 2025 recibió la medalla culinaria mexicana, además de ser reconocido como UBS, como líder en emprendimiento social.

Rafa también es autor del libro Maíz, Origen, Cultura y Cocina, una obra que celebra al maíz desde su historia hasta la mesa.

Con más de 60 recetas que lo presentan como lo que es un símbolo de identidad, nutrición y cultura viva.

Es un homenaje al maíz como motor de identidad, nutrición y desarrollo económico.

Mi queridísimo Rafa, bienvenido a Delicias al Aire.

No, pues muchísimas gracias Ileana, para mí es un honor estar aquí contigo y en la Universidad de Anahuac, que es una institución a la cual le tengo mucho cariño.

Yo di clases aquí hace tiempo, entonces bueno, pues siempre es un gusto regresar a casa.

Y ya lo habíamos platicado, nos habíamos visto y habíamos dicho, ya tienes que venir al programa y yo creo que este día se optimizó con varias actividades y varias cosas que hubo presentes.

Y hoy aquí conmigo en Delicias al Aire, la verdad es que un gran tema, también polémico actualmente, también con muchas cosas, pero nos vamos a ir desde el inicio y de lo que es este proyecto, esta trayectoria y vamos a iniciar con la entrevista.

Muy bien.

Buenísimo, sobre tu trayectoria Rafa y la labor en Fundación Tortilla, cómo es que nace esta pasión por el maíz y qué es lo que te lleva a fundar y realizar este gran proyecto Fundación Tortilla.

Pues fíjate que a mí lo que me impulsó fue el amor al campo y a la cocina.

Yo desde muy niño me gustaba siempre sembrar, me gustaba criar animales, yo tuve la oportunidad de tener la posibilidad de tener tierra y entonces pues desde muy niño sembraba yo algunas verduras, criaba conejos o gallinas y siempre me gustó y la cocina también.

Era parte ¿no? De mi vida, aunque luego cuando ya me fui desarrollando, pues yo opté por la istración de empresas, yo como que nunca vi la posibilidad de estudiar Ingeniería Agrónomo, por ejemplo, o Cocina, que también era una carrera que me interesaba, pero en aquel momento no lo hice, sin embargo pues estos temas siempre los tuve muy cercanos.

Tangible.

Y tangible, si algo que me fui dando cuenta es que muchas personas a mi alrededor pues desconocían mucho acerca, tanto de la alimentación como de la agricultura y ahí fue donde pues yo fui empezando a atar cabos y decir oye pero por qué la gente a mi alrededor no sabe sobre este tema de producción de los alimentos o por qué en una comida nos pasó que pues mucha gente a mi alrededor ya no sabía cómo se hacía una tortilla.

Y yo ahí me caí en un veinte y dije pues qué triste ¿no? cómo es posible que en México tan desarrollado, tan próspero, tan moderno, pues estamos olvidando algo tan básico y tan importante como la elaboración de una tortilla ¿no? Y así me fueron pasando varias cositas.