¿Cómo se prepara una Copa Jérez? con Sumiller Murcia m3uj

Hola juan que tal muy bien pues bien cómo ha ido ese viaje a castellón a muy bien muy bien que hoy vamos a hablar de la copa gere qué chulo tú que eres además un campeón sí por suerte sí sí y esta vez esta última copa jerez he tenido la suerte de estar en en tus pruebas y quiero que nos cuentes cómo se prepara una copa jerez bueno una copa que javier lo primero tener ilusión pasión y creer en ir o no entonces al final cuando salen en la base si decides no decides presentarte pues yo siempre las veces que he ido siempre he pensado en que nos ponen vamos a poner en situación a los oyentes para que sepan un poco qué es la copa jerez cuando te presentas en qué año fuiste tú el campeón del mundo de la copa jerez en la cuarta edición año dos mil once cuéntame un poco qué es la copa jerez y qué significó para ti por ejemplo el haber sido campeón de la copa jerez es uno es un evento internacional que organiza el consejo regulador ya esta última edición la décima edición cumplió veinte años años se hace cada dos años donde es un concurso donde hay que tener digamos un diálogo entre comillas un diálogo entre la cocina y la sala y eso qué quiere decir no lo de ese diálogo no es preparar un menú vale con tres platos primero segundo y un postre maridado con vinos de jerez que estén amparados por el consejo evidentemente eso al final pues tú tienes que preparar un dossier el cual tienes que escribirlo tienes que argumentar por qué has puesto ese maridaje vale y una vez que si selecciona pues tienes que ir a una final nacional esta esta final nacional en españa se hace en españa se compite en la final internacional contra alemania contra bélgica holanda dinamarca inglaterra estados unidos y en esta once edición entre méxico en co qué voy a hacer un inciso eres el único español que ganó la copa del mundo no la única el único español que a mí me chocó cuando cuando me enteré gracias lo único español y españa solamente ha ganado una vez la cuarta edición entonces tú prepararse eso y si te seleccionan en la final nacional entonces competir con la gente que ha seleccionado normalmente son tres o cuatro restaurantes de toda españa y tienes que ir in situ a sitios donde donde te congreguen donde sea esa final nacional y tienes que elaborar el menú y defenderlo ante un jurado el jurado que te toque el que ponga el que ponga el consejo y tú tienes que que hacer esa propuesta y defenderla como si fuera un tribunal de tengo que defender la tesis de no sé cuánto pues tú has a defender tu menú y como es y lo tienes que elaborar y lo tienes que tienes unos tiempos en timming eso te iba a decir y luego como os sus sueños pues vaya encogiendo los vinos en base a lo que a tu filosofía y en base también a a pues pues a una a una variedad es decir siempre he intentado coger vinos en no repetir zona no repetir bodega no repetir elaboración pues bueno y en base a esa filosofía de la bodega que esté en consonancia contigo estamos súper serio este tema nos este tema es serio crees que eso es lo que significa para ti lo que significó para él ser campeón del mundo la copa jerez la trascendencia que tiene como evento para mí para mí fue un orgullo enorme porque ser el primer español y el único de momento toquemos madera que pueda ganar españa de nuevo pero ser el único pues para mí es un orgullo y y y a mí me gusta mucho copa jerez por ese diálogo insisto que hay entre cocina y sala porque al final el cocinero pues puede cocinar con con vinos de jerez pero poco fina con vinagre de jerez no pero a lo mejor no sé a un plato de peso chao que yo he pescado o