#185. Querétaro: La primera IGP de México 5x3l4j

Relájate y disfruta con nosotros. Rewind. ¡Bienvenidos! IG vino queretano, la primera indicación geográfica de vinos del país. Una indicación geográfica se utiliza para identificar un producto cuyas características son otorgadas por las cualidades naturales del medio geográfico de donde es el producto y está producido. Bienvenidos amigos de Rewind. ¿Cómo están? Tenemos hoy una primicia, definitivamente una primicia, de algo que acaba de suceder, que se acaba de concretar hace unos pocos días, no más de un mes. A inicios de marzo. Que bueno, que es un tema que se ha ido trabajando ya desde hace mucho tiempo y ahorita nos van a explicar a profundidad con el invitado que tenemos el día de hoy. Pero antes, bueno, los saludo a mis compañeros también. Hola y a todos los que nos escuchan. Espero les encante como a nosotros esto que vamos a platicar hoy. ¿De qué se trata una IGP? Lo acabas de leer, lo acabas de definir muy bien Mari.

Y para poder platicar sobre el tema de lo que está sucediendo en Querétaro, porque Querétaro al ser una de las regiones importantes de vino en México por la tradición, por sus bodegas, la cantidad de hectáreas que tienen, también son son referentes en este en este lado del país, en la parte, en el Bajío, por así decirlo, en el Altiplano Sur. Este medio país de la zona central, por así decirlo. Y bueno, les quiero presentar a nuestro invitado de hoy. Él es Ignacio Calderón Muñoz. Él es director general, es socio junto con su hermano en Bodegas de Cote, también una bodega icónica en Querétaro. Vinos deliciosos, por cierto, y un lugar precioso también ahí en Querétaro. ¿Qué tal Ignacio? ¿Cómo estás? Hola, buenas tardes. Muy bien, muy amables. Gracias por la invitación. No, por el contrario, gracias a ti. Sí, la verdad que estamos muy contentos de tener esta entrevista contigo y de que nos cuentes todo el proceso. ¿Qué pasó? Y bueno, ya te iremos preguntando, pero sobre todo, ¿cuál es la importancia de esto que está pasando en Querétaro y cómo afecta e influye a todas las demás regiones de México? Sí, de hecho, Ignacio, ahorita se escuchó la noticia, pero realmente no hay nada, no hay nada en internet.

Hay muy poquito de lo que, solamente como la noticia de qué pasó, pero hay muy poco sobre qué significa, cuál fue el trabajo detrás de esta indicación. Y bueno, preguntarte, o sea, justo Querétaro es una de las regiones, ya lo decía Edgar, más importantes de la viticultura en México, particularmente en el antiplano central. ¿Qué características geográficas y climáticas tiene Querétaro que contribuyen a la producción de vinos de alta calidad? Tengo entendido que para realizar esta indicación, esta regulación, hicieron un estudio tremendo de científicos en el análisis de suelo, de clima, de varietales incluso. ¿Nos podías platicar un poquito sobre esto, Ignacio? Bueno, sí, con todo gusto. Bueno, la idea de formar o la idea de establecer un método o un sistema en donde pudiéramos controlar y asegurar que la calidad de los vinos en Querétaro fuera de un buen nivel, eso tiene años de que empezamos con esta idea.

Obviamente, en un principio, la Asociación de Viticultores de Querétaro se fundó, si mal no me acuerdo, en 2008 o 2009, por allí. Éramos pocos los productores, estábamos muchos iniciando apenas nuestras plantaciones, entonces no había suficiente material, digamos, y suficientes asociados como para iniciar con esto. Y nuestros vinos, pues obviamente eran muy jóvenes porque realmente, aunque ya había algunos produciendo algo de vino, pues no había volumen y una de las intenciones era mejorar mucho la calidad. Pero desde ahí empezamos a trabajar en formar algo, en lograr hacer algo para distinguir a los vinos querétanos con un sello de calidad, con una denominación de origen se podía, o si no con un ingenio, que fue a fin de cuentas lo que se logró con el tiempo. La Asociación de Viticultores de Querétaro fue creciendo en número de asociados. Posteriormente, ya no recuerdo hace cuántos, cuatro o cinco años, se convirtió en el clúster vitivinícola de Querétaro y pues obviamente con un mayor número de asociados y en una interrelación.